Кулебека из щуки или жирной рыбы

400 гр. филе щуки или 300 гр. филе любой жирной рыбы. 3 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки- толченые сухари. 1 шт. репчатого лука. Соль и перец - по вкусу Тесто можно взять готовое дрожжевое или приготовить его опарным способом. Пока тесто подходит - варим рис. Рис варим в скороварке или в кастрюле с плотно прилегающей крышкой, такой чтоб не выходил пар.В случае с кастрюлей - на крышку можно положить груз. Стакан риса хорошо промываем и заливаем полутора стаканами кипятка. Солим (1 ч. ложка). Скороварку или кастрюлю закрываем и варим рис 3 минуты на сильном огне, 6 - на среднем, 3 - на слабом. 3атем - не поднимая крышку, выдерживаем еще 12 минут. Выкладываем рис в смазанную маслом форму и запекаем в духовке так, что бы рис слегка подрумянился. Филе щуки дважды прокручиваем через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляем 2 ст. ложки соли и перец. Хорошенько перемешиваем фарш. Подошедьшее тесто раскатываем в продолговатую овальную лепешку толщиной в палец. По центру лепешки укладываем продолговатой горкой - слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. Края лепешки заворачиваем и плотно защепляем над фаршем. Поверхность кулебяки украшаем элементами из теста. Подготовленную кулебяку ставим в теплое место на 15-20 минут. Перед тем, как выпекать кулебяку, смазываем ее поверхность крепким чаем и прокалываем в нескольких местах, для того, что бы выходил пар во время выпекания. Выпекаем кулебяку в духовке при температуре 210-220 С°. Кулебяки можно делать с разным количеством слоев, причем слои могут быть из разных инградиентов. Часто кулебяки делались с двенадцатью слоями! Если вы желаете испечь многослойную кулебяку, то каждый вид фарша необходимо переложить тонким блинчиком. http://10blud.blogspot.com